สูตรการทำน้ำจิ้มไก่ย่าง หมูย่าง

ส่วนประกอบที่ต้องเตรียม

• หอมแดงเผา 6 หัว
• กระเทียมไทยเผา 21 กลีบ
• น้ำมะขามเปียก 1 ½ ถ้วย
• น้ำปลา 1/3 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ ¾ ถ้วย
• พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น 3 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ

1. โขลกหอมแดงกับกระเทียมเผาเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่หม้อ ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาล ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง เคี่ยวในกระทะทองเหลืองจนข้นเหนียวเล็กน้อย ปิดไฟ ใส่พริกป่น คนพอทั่ว ชิมรสให้เผ็ดปานกลาง เปรี้ยว เค็ม หวาน
2. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ

เทคนิคพิเศษ

• ใส่หอมแดงเผา กระเทียมเผา ผสมผสานกับน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และพริกป่น น้ำจิ้มจึงมีรสเข้ม กลิ่นหอม วิธีการเผาหอมแดง และกระเทียมด้วยเตาถ่านให้เผาทั้งหัวจนเปลือกไหม้ เนื้อในจะสุกระอุดี หรือใช้วิธีคั่วในกระทะโดยแกะเปลือก หั่น แล้วคั่วจนสุกนุ่ม